2025年夜饭，3荤2素1汤，营养美味，照着做不用愁

2025年夜饭，一家人团圆的美好时刻 每一年的春节，都是家人团聚的温馨时光，而年夜饭更是这一时刻的高潮。2025年的年夜饭，我们准备了一桌营养美味、色香味俱全的佳肴，保证让大家吃得开心、吃得满足。三道荤菜、两道素菜和一款汤品，既能满足各种口味，又能保证膳食的均衡，营养丰富。

3荤：

一、菠萝咕噜肉

材料：猪肉里脊 300克；菠萝 1/2个；鸡蛋 1个；玉米淀粉 适量；细砂糖 适量；米醋 适量；番茄酱 适量；酱油 适量；料酒 适量；食用油 适量；青椒、红椒 各适量；蒜末 适量

做法步骤：

1. 准备食材：猪肉里脊洗净后，切成小块，大小适中。菠萝切成小块，青椒、红椒切丁备用。

2. 腌制肉块：将切好的肉块放入碗中，加入少许盐、料酒和一个打散的鸡蛋，搅拌均匀后腌制10分钟，使其更加入味。

3. 裹淀粉：腌制好的肉块均匀地裹上一层玉米淀粉，确保每块肉都能被淀粉包裹。

4. 炸肉块：锅中倒入足够的食用油，油温升至180°C左右时，将裹好淀粉的肉块分批放入油中，炸至金黄酥脆后捞出，沥干油分。

5. 炒制菠萝与蔬菜：锅中留少许油，加入蒜末爆香，再加入青椒、红椒翻炒，最后加入菠萝块翻炒片刻，菠萝的酸甜味会渗入菜中。

6. 调制糖醋汁：在碗中调制糖醋汁，加入适量的细砂糖、米醋、番茄酱、酱油，搅拌均匀，确保糖醋汁的酸甜口感平衡。

7. 合炒入味：将炸好的肉块放入锅中，倒入糖醋汁，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖醋汁，最后加入炒好的菠萝和蔬菜，再次翻炒均匀，即可出锅。

温馨提示：

(1) 肉块要确保均匀裹上淀粉，这样炸出来的肉更加酥脆。

(2) 炸肉时油温不宜过高或过低，过高容易炸焦，过低则肉块吸油过多，影响口感。

二、酥炸五花肉

材料：五花肉 500克；生姜 适量；大葱 适量；蒜瓣 适量；酱油 适量；料酒 适量；白胡椒粉 适量；盐 适量；玉米淀粉 适量；食用油 适量

做法步骤：

1. 准备五花肉：五花肉洗净后，切成大约2-3厘米见方的块，确保每块五花肉都有均匀的脂肪层和瘦肉部分。

2. 焯水去腥：锅中加入足够的水，放入五花肉块，加入几片生姜和大葱，烧开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出沥干水分。这样能去腥增香。

3. 腌制五花肉：将焯过水的五花肉放入大碗中，加入适量的盐、酱油、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制约15-20分钟，让五花肉更入味。

4. 准备裹粉材料：在一个平盘中加入适量的玉米淀粉，均匀铺开。将腌制好的五花肉块逐一放入玉米淀粉中，轻轻按压，使得五花肉表面均匀裹上一层淀粉。

5. 炸制五花肉：锅中加入足够的食用油，油温加热至170°C左右，将裹好淀粉的五花肉块分批放入锅中，用中小火炸制。炸至五花肉外表呈金黄色且酥脆时，用漏网捞出沥干油分。

6. 再炸一次：油温稍微升高至180°C，再将五花肉块放入油中炸一次，目的是让外皮更酥脆，内里更加嫩滑。炸至金黄色后捞出，再次沥油。

7. 调味与装盘：五花肉炸好后，可以撒上少许的盐和胡椒粉调味，或者根据个人口味撒上些许辣椒粉。最后，将炸好的五花肉装盘，搭配一些香菜或葱花装饰，即可上桌享用。

温馨提示：

(1) 油温控制：第一次炸五花肉时，油温不要过高，以免外焦内生。油温最好控制在170°C左右，等到第二次炸时，再提高油温到180°C，以保证外皮更酥脆。

(2) 腌制时间：腌制五花肉时，时间不宜过长，15-20分钟即可，不然五花肉会过咸，口感不佳。

(3) 火候把握：炸五花肉的时间不要过长，否则会使五花肉变得过干。每次炸制的时间可以根据五花肉块的大小来调整，保持外酥内嫩的口感。

三、蒜蓉豆豉蒸排骨

材料：排骨 500克；大蒜 5瓣；豆豉适量；酱油 适量；料酒 适量；白胡椒粉 适量；砂糖 适量；生姜 适量；食用油 适量；香葱 适量；盐 适量

做法步骤：

1. 准备排骨：将排骨切成小段，最好选择带骨的排骨，口感更加丰富。将排骨放入冷水锅中，加入几片生姜和少许料酒，开火煮沸，焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 准备蒜蓉和豆豉：大蒜剁成蒜蓉，豆豉用刀剁碎，葱切成葱花。准备好蒜蓉、豆豉、葱花，备用。

3. 腌制排骨：在一个大碗中，将焯过水的排骨放入，加入适量的酱油、料酒、盐、白胡椒粉、砂糖，拌匀后静置腌制15-20分钟，使排骨更入味。

4. 制作蒜蓉豆豉调味料：将剁好的蒜蓉和豆豉放入小碗中，加入适量的食用油，搅拌均匀。如果喜欢更香的蒜味，可以稍微加些热油爆香再加入豆豉。

5. 蒸排骨：在腌制好的排骨上，均匀地铺上一层蒜蓉豆豉调味料，然后将整个碗放入蒸锅中。

6. 蒸制排骨：蒸锅加水烧开后，将装有排骨的碗放入蒸锅中，蒸约25-30分钟，确保排骨熟透入味。可以用筷子轻松插入排骨，表示已经蒸熟。

7. 调味装盘：蒸好的排骨取出后，可以撒上适量的葱花进行点缀，增加香气和色彩。最后，调整盐味，如果需要可以根据个人口味再加少许盐。

温馨提示：

(1) 排骨焯水：焯水时要注意撇去浮沫，去腥效果更好。如果排骨比较腥，可以加入少许花椒和八角一同焯水。

(2) 蒸制时间：蒸排骨时要根据排骨的大小和火力调节时间，蒸25-30分钟为宜。若蒸得时间过长，排骨容易过干。

2素：

四、蚝油生菜

材料：生菜 适量（1颗）；蚝油 适量；大蒜 3瓣；食用油 适量；白糖1茶匙；生抽 1勺；鸡精（可选） 适量；清水 适量

做法步骤：

1. 准备食材：生菜洗净，去根部，撕成适合食用的小块。大蒜切成蒜末，备用。

2. 焯水生菜：锅中加足够的水，烧开后加入少许盐，然后放入洗净的生菜。焯水2分钟左右，生菜变软且颜色翠绿即可捞出，沥干水分，放入盘中备用。

3. 准备蚝油酱汁：在小碗中，加入蚝油1-2勺，加入1勺生抽，1茶匙白糖，适量鸡精和少量清水，搅拌均匀，成蚝油酱汁备用。

4. 爆香蒜末：锅中加入少许食用油，油热后加入蒜末，用中小火翻炒至蒜香味浓郁，注意不要炒焦。

5. 加入蚝油酱汁：将之前调好的蚝油酱汁倒入锅中，继续翻炒，煮沸后即可。蚝油酱汁煮开后，稍微收汁，味道更浓郁。

6. 拌入生菜：将焯过水的生菜放入锅中，快速翻炒均匀，让生菜吸收酱汁。由于生菜比较嫩，翻炒时间不宜过长，1-2分钟即可。

7. 出锅装盘：当生菜均匀裹上蚝油酱汁后，关火。将炒好的蚝油生菜盛出，装盘即可。

温馨提示：

(1) 焯水时间：焯水生菜时，不要时间过长，以免失去脆感和翠绿的颜色，2分钟左右为宜。

(2) 蚝油酱汁的比例：蚝油本身已经带有咸味，因此生抽和鸡精可以适量减少。喜欢甜味的可以稍微增加白糖。

五、小炒荷塘月色

材料：莴苣 适量；胡萝卜 1根；莲藕 适量；青椒 1个；干香菇 适量；大蒜 3瓣；生姜 2片；酱油 1勺；盐 适量；食用油 适量；白糖 1茶匙；鸡精（可选） 适量

做法步骤：

1. 准备食材：莴苣、胡萝卜、青椒、莲藕分别洗净，胡萝卜和莲藕去皮，青椒去籽，切成薄片；莴苣切成条。香菇泡软，切成片。大蒜切末，姜切丝备用。

2. 焯水莲藕和胡萝卜：先将莲藕切片后，放入清水中，防止氧化变色。锅中加水，烧开后，放入胡萝卜片和莲藕片焯水2分钟，焯水后捞出沥干。

3. 焯水莴苣和青椒：锅中再次加热水，加入少量盐，放入莴苣条焯水约1分钟，再放入青椒片焯水30秒，捞出沥干备用。

4. 炒香干香菇：锅中倒入适量食用油，放入切好的香菇片，用中小火煸炒，炒至香菇变软，出香味。

5. 加入蒜姜爆香：加入切好的蒜末和姜丝，继续用小火翻炒，直到蒜姜香味四溢。

6. 加入蔬菜炒匀：先放入焯过水的莲藕和胡萝卜，翻炒均匀。然后加入莴苣条和青椒片，翻炒几分钟，保持蔬菜的脆感。

7. 调味和收汁：加入1勺酱油、1茶匙白糖、适量盐，继续翻炒均匀。最后根据个人口味加入少许鸡精，翻炒至蔬菜完全入味，出锅前可以加点水收汁，保持菜品湿润。

8. 出锅装盘：炒好后将所有蔬菜盛出，装盘即可。

温馨提示：

(1) 焯水时间掌控：不同的蔬菜焯水时间不同，莴苣和青椒不宜焯水过长，以保持色泽和口感。胡萝卜和莲藕需要稍微长一点的焯水时间，避免生硬。

(2) 香菇的处理：香菇的炒制时间不宜过长，否则可能变硬，影响口感。

(3) 控制火候：炒制蔬菜时，应保持中小火，不要炒至过软，尽量保持蔬菜的脆嫩口感。

1汤：

六、猪肚莲子汤

材料：猪肚 1个；莲子 50克；枸杞 适量；干贝适量（可选）；红枣 10颗；生姜 3片；料酒 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；水 适量

做法步骤：

1. 清洗猪肚：猪肚购买回家后，用面粉、盐和清水充分搓洗，去除异味。可以用白醋和食盐揉搓，再冲洗干净。将清洗干净的猪肚切成块状。

2. 焯水去腥：锅中加水，放入猪肚块，加入几片姜片和适量料酒，水开后焯水3-5分钟，捞出猪肚沥干备用。

3. 准备其他食材：莲子洗净，红枣去核；枸杞稍微泡水；干贝如果使用的话，提前泡软。

4. 煮汤底：将焯过水的猪肚块、姜片、红枣、莲子、枸杞一同放入汤锅中，加入适量的清水，水量约为食材的2倍。

5. 炖煮：开火将汤煮沸后，转小火慢慢炖煮，炖煮时间为2小时左右，直到猪肚软烂，汤汁浓郁。

6. 调味：在汤炖好后，加入适量的盐调味，可根据个人口味加入少量白胡椒粉增加香气，继续小火炖煮10分钟。

7. 过滤杂质：汤煮好后，如果觉得汤中有浮沫和杂质，可以用漏网过滤掉，确保汤清澈。

8. 装盘和享用：汤煮好后，盛出汤和食材，猪肚软烂，汤鲜美，享用时可以配米饭或单独作为滋补汤品饮用。

温馨提示：

猪肚清洗很重要：猪肚容易有腥味，务必清洗干净，可以使用面粉、盐或醋来去腥，清洗不干净可能影响汤的口感。

焯水时火候掌握：焯水的时间不宜过长，只需去腥和浮沫即可，过长的焯水会使猪肚变老，影响口感。

炖煮时间适中：炖煮猪肚需要耐心，时间过短猪肚不软，过长会导致汤底过于浓缩，甚至煮成浓胶状。

这道年夜饭，不仅是美食的盛宴，更是我们一家团圆的象征。通过这些精心准备的菜肴，我们感受到了家的温暖与美好。无论是在忙碌的城市，还是宁静的乡村，年夜饭都承载着每个人的期许和祝福。愿大家在新的一年里，健康、平安、幸福常伴，年年有余，岁岁平安。